Константин Ивлев

Если мы хотим развивать не только военную индустрию, медицину, и многое-многое другое; в спорте, но кулинария — это тоже очень важный двигатель дипломатии в том числе. И лицо государства. А у нас «государства лицо» пока — икра, пирожки, пельмени, щи, борщи...

Я не хочу тратить свою жизнь на борьбу с чиновниками.

Если ты хочешь стать хорошим Поваром, ты должен научиться готовить классику. А круче французской классики — нет ничего.

В профессиональном мире шефов 60% — это залог правильной работы с литературой. Мы можем где-то взять какие-то технологии, подачи, но чтобы не превращаться в плагиатчика, ты добавь что-то своё. Тогда это — дело мастера.

Делить не чего. У каждого — свой почерк, свой стиль.

Белая тарелка — это классика.

На одной тарелке: — три-пять вкусов максимум, — три-четыре цвета максимум.

Сначала тарелку ищешь, а потом придумываешь блюдо, а бывает наоборот; блюдо придумал, потом тарелку находишь.

Сейчас у нас происходит беда! Потому что «Цезарь», «Греческий» — это уже стало синонимом русской кухни. Они везде! Чем отличаются повара друг от друга последние десять лет?! То, как они «изнасилуют» «Селедь в дубленке», кто как ее по-новому положит, и кто как положит «Оливье»...!!!

Можно гордиться даже яйцом под майонезом с зелёным горошком. Потому что тогда, при всей отвратительности, но все-таки думали о людях, думали о калорийности...

Удивительность русского человека заключается в том, что он почему-то думает, что ему — все должны.

«Надо «пи..еть» настолько — насколько ты весишь!» Весил я всегда много, но умел и умею отвечать не только за свои слова, но и за свои действия.

Если ты «правильный хозяин», в первую очередь думай о людях, которые на тебя работают.

Все, что выше пояса — моет повар, то что ниже — уборщица.

Жадность порождает бедность.